Callo crudo de ternera

Estómago de bovino procedente directamente de la línea de sacrificio, vaciado, pelado, desengrasado, lavado, troceado y refrigerado. Color y olor característico, suave al tacto, viscoso.
Especificaciones microbiológicas: según criterio de laboratorio para despojos crudos, Reglamento 2073/ 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y Reglamento 1441/2007 que modifica el 2073/2005 y norma de calidad del sector, Anecás 2004. (n=1)

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Callo cocido de ternera

Estómago de bovino cocido procedente directamente de la cadena del matadero, lavado, cocido, troceado y refrigerado.
Color pardo, suave al tacto viscoso y olor característico.
Especificaciones microbiológicas: según criterio de laboratorio para despojos cocidos, Reglamento 2073/ 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos limenticios, Reglamento 1441/2007 que modifica el 2073/2005 y norma de calidad del sector, Anecás 2004. (n=1)

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Callo cocido troceado de ternera