Cabeza de cordero

Cabeza de cordero procedente directamente de la cadena del matadero, pelada, lavada y refrigerada.
Color rojizo, firme al tacto, textura y olor característico.
Especificaciones microbiológicas: según criterio de laboratorio para despojos crudos, Reglamento 2073/ 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, Reglamento 1441/2007 que modifica el 2073/2005 y norma de calidad del sector, Anecás 2004. (n=1)

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